以下是制作腊肠的步骤：

材料：

- 500克猪肉绞肉

- 300克猪肚

- 1个大蒜头

- 2汤匙盐

- 2汤匙糖

- 1汤匙五香粉

- 1汤匙生抽

- 1汤匙米酒

- 2升水

步骤：

1. 将猪肚清洗干净，捆成长条状，用清水煮20分钟去除腥味。

2. 把煮好的猪肚泡在冰水中，让它变硬，然后切成小块备用。

3. 在一个大碗中，将猪肉绞肉、盐、糖、五香粉、生抽、米酒和捣碎的蒜头混合均匀。

4. 把切好的猪肚块加入碗中，搅拌均匀。

5. 将猪肚肉放入香肠管中，将香肠用绳子绑好。

6. 将制成的香肠放入沸水中，煮10分钟，捞出晾干。

7. 把晾干的香肠装在密封袋中，放入冰箱中冷藏几天，增加口感和香味。

提示：

1. 选用新鲜的猪肉和猪肚，保证口感嫩滑。

2. 切好的猪肚可以用冰水冷却后才加入绞肉中，这样可以保持猪肚的嫩度。

3. 煮香肠的水温要控制在80°C左右，如果水温太高，容易破裂。

4. 冷藏时间越长，香肠越入味，口感更佳。