1、粿汁是冷水下锅。

2、用料：大肠1斤、粿汁皮250克、鸡蛋6个、五花肉500克、蒜头1只、香菜适量、卤料大王1包、淀粉适量、盐适量。

3、将大肠，五花肉洗净。如若喜欢猪大肠比较清爽的口感，可以把大肠里的肥油处理干净一些。

4、往锅中放入适量凉水，将洗好后的大肠，五花肉焯水，洗净。

5、另起一锅水，往锅中放入卤料包，同时放入适量酱油，盐，葱段。然后将焯好水的五花肉，猪大肠，煮好的鸡蛋放入。卤40分钟后关火浸泡入味。

6、将蒜头剁成末，放入凉油，再开火，把蒜头炸成浅金黄色的蒜头酥。注意，一定要小火慢炸，不然容易焦，也不要炸过头，微黄即可，油的余温会继续让蒜头颜色变深。

7、将买来的粿汁皮煮熟，加入少许淀粉水，加入少许盐。然后将五花肉，猪大肠，鸡蛋切好放在煮好的粿汁上。淋上蒜头油以及香菜。一碗粿汁就制作完成了。