1、焯香椿不是冷水下锅，而是热水下锅。

2、冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，其次导致香椿口感变老，从而降低香椿的营养价值以及食用价值。

3、香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐，没有焯水时量是比较多的，食用之后会在人体中转化为有害物质，对人体的健康造成伤害，焯水之后可以大大减少其中的硝酸盐以及亚硝酸盐含量。