一般来说，芝麻炒到变成深棕色或者有淡淡的香味时就可以了。如果芝麻炒得太久，就会变得苦涩或者焦黑，影响口感。需要注意的是，在炒芝麻的过程中需要不断地搅拌，以免烤焦。