1、主料：鹿肉500克。

2、辅料：鸡汤250克、玉兰片25克、水豆粉30克、生姜10克、绍酒15克。

3、调料：味精3克、花椒水5克、菜油500克、香菜10克、葱白10克、酱油10克、精盐5克、白糖15克。

4、将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。

5、在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

6、在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。