1、因为酱油或者醋等调料放得过多了，这些调料本身就带有酸味，如果掌握不好用量就会导致肉馅发酸。

2、也有可能是本以为新鲜的肉因为保鲜不当等原因已经开始轻微地变质了。

3、还有就是由于肉馅的二次发酵时间过长导致产生了带有酸味的物质。

4、如果肉馅发酸可以适当加一点碱性物质进去，这样就可以中和肉馅的酸味。或者直接扔掉，因为如果是肉质有问题，会对健康造成不良影响。