1、牛肚要用开水煮，原因是牛肚肉质细嫩，容易煮熟，但是要保持其肉质的鲜美，必须用开水煮，而不是放入冷水中煮，因为冷水煮牛肚会使其肉质变硬。

2、准备好洗净的牛肚，用清水洗净，洗去血水和油腻，以及附着在表面的泥土等杂质；

3、准备好一锅开水，将牛肚放入锅中，加入适量的白酒，葱姜、八角、桂皮等调料，加适量的盐，使牛肚更加鲜美；

4、煮开后，改小火，用中火慢煮30分钟，让牛肚熟透，但不要煮太熟，这样可以保持牛肚肉质的鲜美；

5、最后，将牛肚捞出，放入凉水中浸泡，冷却牛肚，使其不会继续熟化，以保持牛肚的鲜美口感。