1、不容易熟的菜在炒时可以加水。

2、加水既可以保住蔬菜原本的水分，还可以在较短的时间里把菜做熟，不会干锅。加水时要加热水，不要加冷水，冷水会降低锅内的温度，影响菜的口感。但是容易熟的菜不加水，加水会导致菜内部结构遭到破坏。