酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，如何煮出好吃的酸菜鱼呢？以下是一些锦囊妙计：

1.鱼的选择：选择鱼肉细嫩的草鱼或者鲫鱼，尤其是草鱼更适合制作酸菜鱼。

2.清洗：将鱼洗净后在切开，注意去除鱼腥味。

3.酸菜的选择：选择质地酥脆、微酸口感的酸菜，不要选择过于酸涩的酸菜。

4.调料的选用：调料尤为重要，建议使用川花椒、姜、蒜等配料，以及豆瓣酱、辣椒粉等制作辣味酸菜鱼。

5.火候的掌握：将调料爆香后加入清水，待水开后放入酸菜和鱼片，以中小火慢慢熬制约10-15分钟即可。

6.汤汁的口感：酸菜鱼的汤汁应该酸辣可口，汤汁颜色要明亮清澈。

7.菜品的装盘：建议将鱼片和酸菜盛放在一个大碗中，汤汁和其他菜品分别盛入不同的小碗，搭配米饭食用，美味可口。