瑞士食品科技公司Luya Foods（以下简称Luya）成立于2021年，该公司基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品。
Luya是瑞士伯尔尼应用科学大学 (BFH) 的衍生公司，由Flavio Hagenbuch、Michael Whyte、Tobias Kistler和Christoph Denkel联合成立。
图源Green Queen
豆渣，是豆腐和豆浆生产过程中产生的一种副产品，具有很高的营养价值和纤维含量。但是，豆渣的用处在亚洲以外地区还不太为人所知，它们仅被用于沼气生产或用作动物饲料。全球每年约有1400万吨豆渣被浪费掉，仅在瑞士每年就会产生2000吨豆渣。
图源Luya Foods官网
Luya基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品，实现了豆渣利用、生态资源保护和减碳排放的多重效果。
Luya的菌丝发酵技术利用真菌菌丝体的生长特性和代谢途径，经过24小时天然发酵，将有机废料或特定有机物转化为蛋白质，改变其质地和口感，使其变得弹性多汁、营养更全面且容易被吸收。Luya采用有机豆渣和鹰嘴豆作为主要原料，其含量占到了全部生产原料的98%，其余配料也是经认证的纯天然成分，不含任何添加剂、人工香料或人工合成蛋白质。天然的技术和原料，让Luya的植物肉成为真正自然的植物蛋白替代品。
碳排放方面，Luya的生产方式降低了生产过程对资源和土地等的需求，其采用的本地采购策略也进一步降低了全生产周期的碳排放。Luya的有机豆渣来源于瑞士本地，鹰嘴豆来自临近的意大利，这缩短了生产运输路线，降低了碳足迹。与常规牛肉制品相比，Luya的植物肉减少了94%的二氧化碳排放和85%的水资源耗费；与鸡肉制品相比，Luya减少了52%的二氧化碳排放和57%的水资源耗费。
Luya在2021年便已推出首批产品。目前，Luya已上市三款植物蛋白肉类替代品，如植物肉蛋白“鸡块”、汉堡“肉饼”等，其所有产品均获得了Swiss Bio有机农业认证。截至2022年5月，Luya的肉类替代品已在瑞士各地130多家Coop超市门店和Coop在线超市销售。
2021年，Luya完成了一轮未公开金额的种子轮融资。公司计划在2023年进行新一轮融资，以提升其发酵技术，并加速产品研发，Luya也将扩大销售和营销能力，推动产品进入国际市场。
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