2024.05.14

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导读：据记者了解，本次涉事的两家门店中，济南大学门店为直营店。

作者 |第一财经 揭书宜

5月13日晚，麦当劳中国网站发布关于近期媒体报道的声明称，公司正积极配合当地市场监管部门进行调查与核实。对于任何违反操作标准的行为，绝不姑息，严肃处理。

“我们对于涉事餐厅带来的影响深表歉意。我们责无旁贷，将进一步加强餐厅操作规范的落实和执行，并坚持把正确的价值观传递到每一家餐厅和每一位员工。”麦当劳在声明中表示。

麦当劳的声明源于一条媒体报道，记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。此外，麦当劳郑州卓越农联餐厅还存在炸油品质超标的情况。

5月14日，第一财经记者发现，郑州卓越农联餐厅仍在正常营业，但麦当劳app中已经搜不到济南大学餐厅。

另据记者了解，本次涉事的两家门店中，济南大学门店为直营店。

一位从事餐饮连锁经营的业内人士对第一财经记者分析称，餐饮行业的直营门店通常是由总公司直接经营管理的，往往能够保持较高的食品安全水平。直营门店的员工通常也会接受更加系统和专业的食品安全培训，他们更能够理解和执行食品安全管理要求。相比之下，加盟门店的食品安全管理可能会受到经营者个人行为的影响，如果经营者对食品安全不够重视或者缺乏必要的投入，那么门店的食品安全水平就可能会下降。此外，加盟门店的监管力度也可能不如直营门店严格，这可能导致一些食品安全问题得不到及时发现和解决。然而，这并不意味着所有加盟门店的食品安全水平都比直营门店差。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，如果门店店长权力过大，总部监管力度不足就可能造成相关食品安全问题。“食品连锁企业总部对于门店店长的考核，不单是要考核门店的营收和利润，最关键的还要考核门店整体对食品安全的重视程度。KPI的设置权重不一样，门店经营重心就会不一样。如果把食品安全作为权重最高的KPI指标，就有助于减少上述乱象的产生。”

目前，麦当劳仍在扩张中国门店数量。此前，据麦当劳中国首席执行官张家茵透露，到2028年，麦当劳计划餐厅数量要增至10000家。窄门餐眼数据显示，截至5月14日，麦当劳中国的门店数量为6743家。

微信编辑| 小羊