成都部分中小学菜单更新！酸汤肥牛、红烧猪蹄、鲍鱼捞饭全都有

新闻资讯2023-11-05 18:30:21橙橘网

记者丨殷建

下周就是立冬了，这也就意味着深秋正式开始走向结尾，凛冽的初冬将至，天气渐寒始于此时。

最近，不少家长告诉小天老师：好多学校的菜单也进行了更新，食堂纷纷开始给孩子们“贴秋膘”了。例如，有学校给孩子做上了烧牛腩、酸汤肥牛，还有的学校给孩子做了各种猪蹄，甚至还有学校专门做了鲍鱼。

当然，除了新增的各种菜品，还会准备了时令蔬菜、水果、蛋糕等等。

不过，并不是说菜品有多丰富就可以，学校还需要注意的是合理膳食、荤素搭配，特别是在控制热量摄入、保持水分平衡、适量摄入蛋白质、脂肪和纤维素上花时间，让孩子们能够在校吃得饱，吃得好。

我们一起来看看学校都给孩子都安排了些什么秋冬季的特色菜？

说到秋冬季节的菜单，我们发现不少学校都将牛肉放在了菜单中。

其中，成都七中万达学校近期的特推菜之一便是酸汤肥牛，学校还专门贴上了两种做法和成品展示图，学校后勤负责人说，“随着天气逐渐变冷，学校为此专门给孩子们安排了酸汤肥牛这道菜。这道菜重酸少辣，味道酸爽浓郁，孩子们也比较喜欢吃。”

在华爱学校所公布的新菜单中，牛肉也上榜了，不过该菜的名称是土豆柱候酱烧牛腩。

我们了解到，早在十月份开始，学校就已经邀请学生代表对餐品进行问卷调查，并且邀请大家评选出心中的明星菜品，而土豆烧牛腩成为了不少同学的一致选择。一年级的张同学说：“学校做的红烧牛腩实在是太好吃了，我最喜欢的就是用汤汁拌着米饭吃，每次都能吃很多！”二年级的徐同学说：“土豆和牛腩简直是绝配，烧在一起吃太棒了！”

学校相关负责人对此谈到，学校的菜单其实每周都会更换，往往强调的是按照季节规律去饮食，顺时而食，吃的不仅是物质还有能量，另外也会重点考虑孩子们的口味、营养均衡等等。所以在当周菜单中除了加入牛腩，还特意安排了姜葱白斩鸡、干锅排骨、粉蒸肉、海带萝卜炖猪蹄等时令菜品。

既然是“贴秋膘”，软糯的猪蹄也是很多学校的选择。

比如成都市锦江区嘉祥外国语学校近期的菜单上就有了豌豆烧猪手、土豆烧肘子等菜品，学校的厨师宋师傅就说：“猪蹄的‘油水’相对比较多，口感也比较适合孩子们，学校一般会在秋冬季节安排，让孩子们能够换换口味。”

嘉祥锦江校区

同样也是猪蹄，双流区怡心第一实验学校的孩子们吃上的是莲藕炖猪蹄，新都区芭德美际学校的孩子吃的是莲藕花仁炖猪手，温江区二十一世纪学校的孩子们则吃的是红烧酱猪蹄。

据芭德美际学校后勤负责人介绍，学校配备了专职营养师，主要是给孩子们进行营养搭配，保障孩子营养均衡和健康成长，“猪蹄，也就是常说的猪手，不仅含有丰富的胶原蛋白，还有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养物质，尤其适合在秋冬季进补。”

二十一世纪学校相关负责人也提到，学校出于“冬令进补”的概念，同样的食材在烹饪手法上也有不同，在进入秋冬后会更多地选择炖制法。

玉米山药炖排骨、红焖鸡腿……高新云芯学校又上新菜单了，其中就有一直广受学生欢迎的豉汁蒸鲍鱼。

校长马飞山介绍，最近到了秋冬季，学校在菜品上做了很多更新和调整，比如大家见到的鲍鱼，因为鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较突出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素，“刚好这个季节吃比较合适。”另外还增加了抹茶、葡萄味蛋糕，以及当季新鲜水果。

“学生们的饮食安全和科学营养配餐一直是家长们最关心的问题之一，更是学校最关注的问题之一。学校在制定菜单的时候，就是根据2017年发布的卫生行业标准WS/T 554《学生餐营养指南》的要求来进行安排的。”马飞山专门提到，一日三餐也提供了谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上。

对此，学校根据不同学段的学生营养配餐需求，科学定制每日食谱。采购方面，学校根据高新区对中小学食堂的统一管理、分片采买，严格溯源的。

在成都市实验外国语学校，同学们同样也吃上了鲍鱼捞饭。

据学校相关负责人介绍，随着学生作息时间的调整，学校基本上都会对菜谱进行调整，主要是增加一些适合在秋冬季节吃的菜品，注意合理膳食、荤素搭配，尤其是在控制热量摄入、保持水分平衡、适量摄入蛋白质、脂肪和纤维素上花一些时间，让孩子们在校能够吃得饱，吃得好。

从十月份开始，学校先后推出了鲍鱼捞饭、黑椒牛柳、蘑菇滑鸡煲、咖喱牛肉、孜然兔腿等一系列菜品。我们了解到，学校在每周菜谱公示当中，专门强调确保食品安全和营养健康，做到合理加工、烹饪学生餐，减盐、减油、减糖，并对每天的食谱提出了相关建议。很暖心的是，学校还把每个阶段学生的菜谱营养成分分析图、学生菜谱能量、蛋白质来源分布图进行了公示。