这几年种辣椒的人越来越多了，但是价格差别却越来越大，这是为什么呢？
原因是现在的人越来越讲究外观质量和口感。比如说玉石椒，价格是每公斤26元，紫椒和黄椒的价格为每公斤22元。同样是在节日市场上，普通辣椒的价格为每公斤仅有1.6元。
辣椒在生产上的特点是栽培面积大，茬口多，销售量大。在冬季栽培中，海南省的辣椒得天独厚，压得北方辣椒喘不过气来，北方菜农只能依靠辣椒的新鲜程度和外观质量来竞争。那么像这样大筐抬、小筐卖的辣椒，在价格上就比长途贩运过来有包装的辣椒低。
从产地结构来说，冬季是海南辣椒的天下，而到了三四月份，河南的温室辣椒就应该占一席之地了，菜农应及时调运辣椒到东北、内蒙、甘肃、陕西等地，价格要明显高于元旦、春节。说完了普通辣椒，说礼品椒。在河南省临颍县龙堂村记者看到美国黄白彩富农辣椒，1公斤能卖10元。技术员张庚林告诉记者，这种辣椒在9月种，12月就可以采收了，每棚的效益在15 000元左右。
玉石椒是20世纪90年代后期从国外引进的一个特菜品种，可作为高档宾馆的配菜品种，也可作为蔬菜观赏盆景栽培。8月上旬播种，9月上旬定植，在长50米，内跨7米的日光温室可定植l 600 -1800株幼苗。定植后至缓苗期的适宜温度是：白天为30-35℃，夜间为20-25℃；缓苗结束至开花结果期白天的温度为20-25℃，夜间为16 -18℃。夏季要做好降温工作，要加盖保温设施。黄金椒的颜色多变，在幼果时为浅柠檬色后来转化为橘黄色，成熟以后转为大红色，维生素C的含量比普通甜椒高15% -20%，亩产可达9000公斤，适宜在我省种植，也可以作为观赏盆景进行栽培。荷兰紫椒可以不搭架栽培，适合于密植。这些辣椒的用途主要供应节日市场，大中城市的超级市场也有一部分。这些品种在河南省种植都取得了成功的经验。农户在引种时，要对品种有一个全面的了解，以销定产。
