西芹以肥大的叶柄供食用，叶片也可食用，可食率达85%。其叶柄纤维素少，质脆味甜，有清香气，含有丰富的营养物质。每100克鲜菜中含蛋白质2.2克，碳水化合物2.0克，脂肪0.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素0 .11毫克，维生素b0.03毫克, 0.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素c6.0毫克，钙160毫克，含铁8 5毫克，磷61.0毫克，可提供80千焦的热量。值得注意的是，西芹叶片中的营养成分含量远高于叶柄，应尽量食用，不可丢弃。

西芹中还含有芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸和挥发油等，有芳香味，能增进食欲；并具有健脾养胃、润肺止咳、固肾止血、清肠利便、醒脑提神的功效。常食西芹对高血压、血管硬化、失眠、糖尿病有辅助治疗作用，对补充人体矿物质也很有益处。

常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。