（一）肉鸽的选种肉鸽的选种就是在鸽群中，按照肉用种鸽的标准来衡量各个个体，选出品质较优的个体留作种用。即从种鸽的个体品质、系谱、后裔等方面，结合鸽群的具体情况进行综合评定分析后，再作出决定选留还是淘汰。(1)个体品质评定：即表型选择。一般通过评定者的肉眼观察、手摸和称重等方法对外貌和生产力等方面进行评定。肉鸽的外貌要求，两眼有神，虹彩清晰，羽毛紧凑而具有光泽。体躯、翼、脚等无畸形，胸骨平直而不弯曲，胸宽且胸肌发达丰满，侧看呈元宝形，皮肤细嫩，脚粗壮。生产力的要求：繁殖力强，年产乳鸽6-7对以上，乳鸽4周龄体重达500-600g。(2)系谱评定：根据系谱登记材料进行评定。一般考察3-5个世代。但以父母代为主。在分析祖代资料时，应注意当时的环境和饲养条件。总的原则是留生产性能一代比一代高的优良种鸽。(3)后裔评定：是根据后代测定记录资料来选留与淘汰种鸽的最好形成，这种评定法能证实被选出的种鸽是否能把遗传品质真实地、稳定地传给下一代。其方法有三种：一是后裔与亲代比较；二是后裔与后裔比较；三是后裔与鸽群比较。如此经过长期的精心选留，就能获得较理想的种鸽。（二）肉鸽的选配就是将经过评定选出的后代根据留种目的和标准进行配对、繁殖。l品质选配品质选配是着重鸽父母双方的品质而进行的选配。(1)同质选配：是指在同一品种品系内选择具有相似的形态特征、繁殖性能以及经济特性优良公母鸽进行配对，使后代能保持和加强亲代原有优照品质，增加后代基因的纯合型。(2异质选配：与同质选配相反，它是在同一品种或品系内，选择具有不同优点的公母鸽进行配种繁殖。期望将双亲优良性状融合在一起，遗传给后代，或者以一方优点去弥补或改良另一方的缺点。2．亲缘选配亲缘选配是考虑交配双方亲缘关系的一种选配。它根据双亲的血缘又可分亲交、非亲交、杂交和远缘杂交四种。