(1)稻田的整理。每块田沿田埂开一条围沟，在块田中心向外纵横各开1条厢沟，淘宽50cm，围沟与厢沟相通，深25-30cm，使每块稻田分成四小块，每块面积6.25平方米，所有稻田都插栽稻种。放养的鳝种体质健壮，规格一致。围沟与厢沟要在插秧时开挖好，鳝种放养时，禾苗已转青。稻田周围均用77.5cm×42.5cm的水泥瓦衔接围砌，水泥瓦与地面呈90度角，其下部插入硬土质部。

(2)饲养管理

①水深：主要根据水稻生长的需要并兼顾黄鳝的生活习性，采取前期水田为主，多次晒田，后期千千湿湿灌溉法。即8月20日前，稻田水深保持6-10cm，20日开始晒田，尔后又灌水并保持水深6-10cm，至水稻拔节孕穗之前，露田（轻微晒田）1次，从拔节孕穗期开始至乳熟期，保持水深6cm，往后灌水与露田交替进行到10月14日。露田期间围沟和厢淘中水深约15cm，养殖期间，要经常检查进出水口，严防水口堵塞和黄鳝逃逸。

②投饵：自8月1日开始投饵，主要投在围沟及厢沟内，头两个月投料主要是蚌肉及动物内脏，其次是蝇蛆，第三个月主要为蚯蚓、蚌肉及动物内脏。每10天抽样秤量1次，投饵量随黄鳝体重增加而按比例增加。晒田和露田期间停止或减少投饵量，10月5日后黄鳝摄食量下降，即停饵，合计共投饵59天。

③施肥：基肥于平田前施入，禾苗返青后至中耕前追施尿素和钾肥1次，每平方米田块用量为尿素3g、钾肥7g。抽穗开花前追施入、畜粪1次，每平方米用量为猪粪1kg、人粪2kg，为避免禾苗疯长和烧苗，人、畜粪的有形成分主要施于围沟靠田埂边及厢沟中央，并使之与沟底淤泥混合。

④病虫害防治：由于黄鳝在饲养期间能吞食小型昆虫，故病害少。为防止稻飞蛾危害，可喷洒1次叶蝉散乳剂。