大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物，进入冬季，我国东北地区气候极寒，容易出现蒜被冻了的现象。那么，蒜冻了还能吃吗？发芽了还可以吃吗？

一、蒜冻了还能吃吗？

大蒜被冻了没有变质发生腐烂是还可以食用的，但是营养价值和口感都会变差。此外，大蒜冻了可能会发生下列变化：

1、颜色变化

大蒜在冷冻室放久了，一些活性成分会被氧化，导致出现发黄的情况。

2、含水量变化

大蒜放在冷冻室中，一些水分会挥发，导致出现大蒜水分含量减少的情况。

3、气味变化

冻久了的大蒜会有大蒜放久了的特殊气味，影响大蒜的味道。

4、营养成分变化

一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。

二、蒜发芽了还可以吃吗？

室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

三、蒜怎么保存不发芽？

方法一：将大蒜晒干一些，然后用一些密闭的袋子或罐子装置，放在一个干燥通风的地方。没有潮湿的环境，大蒜是不容易发芽的。

方法二：将干大蒜放入可密封的袋子里，放入冰箱里，将冰箱的温度调到5度以下，大蒜就不容易发芽了。此时大蒜处于休眠状态。注意，温度不能太低，不然结冰会使大蒜虽然不会发芽，但是会冻坏。最好在0度以上。

方法三：将干大蒜放入专业的冷库，这是对付大量大蒜保存的办法。

方法四：首先我们也要给大蒜剥皮，剥皮完成后把大蒜掰开，分离成很多的小瓣，接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰开的大蒜放在保鲜袋中，将袋口密封好，最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里就可以了。

可以知道，蒜冻了或者发芽了是否还能再吃，需要视情况而定，一般情况下还是可以食用的。