回答牛角椒苗发黄的原因可能是水分过多、土壤不合适、肥料不足、病虫害导致。牛角椒水分过多时，需减少浇水量，挖深排水沟，其适合的土壤ph值为6-7，不合适时可用石灰来改变土质，肥料不足时，可补充氮肥，枯黄萎病发生时，可用高猛酸钾和青枯立克等防治。