1、活羊注水：若8点左右宰杀，一般在4点左右的时候灌注第一次，在6点左右的时候灌注第二次，每次的灌水量为3斤左右。2、区分注水羊肉与正常羊肉：注水羊肉的瘦肉部分颜色淡红，脂肪部分苍白无光，用手触摸挤压的时候，会有血水溢出，但没有正常羊肉的黏贴感。

一、怎么给活羊注水

1、活羊注水

在羊宰杀前几个小时左右，使用水管往羊嘴里灌水。一般情况下，如果是8点左右宰杀，一般在4点左右的时候灌注第一次水，在6点左右的时候灌注第二次水，每次的灌水量为3斤左右，最终可以增重接近6斤。

2、活羊注水的坏处

活羊注水之后会破坏掉羊肉的肉质，并且非常容易滋生细菌，长寄生虫。

3、如何区分注水羊肉与正常羊肉

（1）如果是合格羊肉，在肉身上面有畜牧部门盖的印章以及合格证明，而注水羊肉则没有。

（2）正常的羊肉新鲜，颜色为嫩红色，富有光泽，在切割之后没有渗出物，而注水羊肉的瘦肉部分颜色淡红，脂肪部分为苍白色，没有光泽，并且在切割之后有大量淡红色血水渗出。

（3）正常羊肉的切口处极少有油脂溢出，用手指触摸有一股黏黏的感觉，比较油滑，而注水羊肉在触摸的时候，有血水溢出，没有黏贴感。

（4）准备一块小纸巾，在羊肉的切口处放置5-15秒钟左右，等到纸张湿透之后，拿下来点燃，如果纸张能够完全燃烧，说明是正常羊肉，反之为注水羊肉。

二、杀羊注水在哪个位置

1、在宰杀完羊之后，用刀子割开羊的肚子，然后将大肠、肝脏等内脏器官掏出，接着使用刀子在羊肚里割一刀，将水管往羊心里面塞。打开水龙头，血水不断从羊肚里流出来，并且羊的四肢逐渐绷直。

2、注水30秒钟后，羊的口中也冒出血水。此时拔出水管，将羊身上的血水清洗干净。

3、重复上述步骤，继续为羊注水，直至注水完毕。

4、注水结束后，将羊的内脏割断，掏出，并将羊肉清洗一遍。