基本信息

中文学名：豇豆拼音：jiāng dòu 拉丁学名：别 称：长豆角、长子豆、豆角 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚 目：科：豆科亚科：族：属：

主要产地

河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、江西、贵州、云南、四川、台湾等省

形态特征

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。 叶为三出复叶，自叶腋抽生20～25cm长的花梗，先端着生2～4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30～70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。 每荚含种子16～22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。

生长习性

喜高温，耐热性强。

药用价值

性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

营养价值

含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1、B2，烟酸等成分。有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

豆角焖面 原料： 手擀面、豆角、蒜、葱、肉、酱油 做法： 1、肉切成薄片，豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4～5cm长的，大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用。 2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀。 3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上。 4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

豇豆炒肉 原料： 豇豆 肉丝、红椒 、蒜头 、盐、 鸡精 做法： 1、把豇豆洗净切成小段,肉切成肉丝,红椒切成小块,大蒜头拍扁。 2、炒锅内倒油把肉丝炒一下盛出。 3、再倒些油把蒜头,豇豆,红椒一起炒2分钟左右加入肉丝,再加入盐和鸡精翻炒，盛出装盘即可。

豇豆图片