肉末茄子是我们大家都非常喜欢吃的一道菜，那么肉末茄子具有怎样的营养价值呢，今天就给大家说说看看：

营养价值

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的

维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食用指南

营养成分

热量(463.76千卡)维生素B6(0.26毫克)蛋白质(9.89克)脂肪(38.80克)泛酸(0.04毫克)碳水化合物(21.92克)叶酸(4.60微克)膳食纤维(5.76克)胆固醇(40.00毫克)维生素A(99.25微克)胡萝卜素(541.50微克)硫胺素(0.20毫克)核黄素(0.17毫克)尼克酸(3.62毫克)维生素C(21.35毫克)维生素E(16.22毫克)钙(173.92毫克)磷(175.57毫克)钾(536.70毫克)钠(1238.22毫克)镁(55.19毫克)铁(2.85毫克)锌(1.76毫克)硒(7.95微克)铜(0.29毫克)锰(0.60毫克)

食谱相克

茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。