说起鱼香肉丝,大家是不都想到它的肉质滑嫩,鱼香味浓,不错,今天给打家介绍下鱼香肉丝的做法:
鱼香肉丝简介
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉
鱼香肉丝做法步骤
1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。小诀窍:
1如何切肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝.
2想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.注意事项
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。 木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。