茄子怎么吃才更加的健康呢，今天就给大家推荐几种茄子的保健食谱：

鱼香茄子

【材料】：长茄子2个约500克;

葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)

【做法】：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

酸甜炒茄丝

【主料】：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许

【做法】：

⒈紫茄子洗净去皮，切成细丝。

2.韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。

3.锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。

4.放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。

5.加入适量番茄酱炒出红油放入茄丝翻炒(可视情况适当加些水)，调入盐、糖，炒至茄子软熟。

6.最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。

茄子烧芒果的做法

原料：芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖

做法：

1、茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，在油锅中小火煎至金黄取出备用;

2、倒入少许油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒;

3、勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、薄荷叶即可。[9]

炸茄饼

【用料】：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。

【做法】：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。