甲醛泡过的香菇一般有一股刺鼻的气味，所以用鼻子闻一闻就能够很好的辨别。新鲜的香菇一般有菌菇的清香味。此外，要挑选优质的香菇还可以看起菇形是否完整、伞盖是否下卷、厚薄是否一致、是否干净干爽等。