桑树冬季修剪的时间为节气“冬至”的前后10天，这样修剪的桑树，可以让第二年桑树长成的桑叶更多，为养好蚕奠定了良好的基础。

具体方法是：

1.留树尾：将主枝修剪到大约80cm的高度，除去枝尾和幼枝条，但对于壮枝而言，可以将主枝少修剪一些，幼枝则相反；除此之外，也需要保证有肥沃的土壤资源；

2.割枝：有中割和低割；其中的中割是将距地面40至60cm处上方的枝条剪去；而低割则是将距地面30至40cm上方的枝条剪去。低、中割的桑树发芽速度比较慢，但枝条一般粗大健壮；

3.根割：将贴在土壤上的枝条全部减掉，这样对于第二年春天采叶养蚕，下半年采枝桑有一定的好处。根割的时候，只要是之前是桑头培土的，都必须先挖开培土，之后才能剪去贴着土壤的枝条。对于桑塘区的桑地而言，在进行剪枝之际，要注意剪口不能被土壤遮住。

桑树在进行修剪的时候，需要注意的是：首先，剪口滑润要有一些倾斜，不能剪破树苗枝条的皮层和木质部，在操作时尽量不要使用刀去直接砍；其次，割枝应该选择阴天，让树液损失小一些，从而让树苗伤口能够早点愈合；最后，割枝结束之后，应该重新施肥，特别是磷肥。