鲟鱼生长的速度并不是特别快。一般而言，要将一条幼鱼养到5斤，需要两年左右的时间。而在养殖的时候，也需要付出一定的成本来为它提供适宜的生长环境以及食物。如果养殖环境不是很适合它生长，那么它长到5斤就需要更多的时间。3年或者4年的时间也是有可能的。