紫苏掐头掐叶都可以。紫苏主要用到是叶子，适当掐叶子还会萌发新叶片，不但不减产，收获会更多。以采收嫩叶食用者，可随时采收，紫苏成品叶采收标准宜为宽12厘米以上的完整、无病斑叶片。一般始采期为5月下旬6月初，在植株有4对真叶时采收。每3天采收1对叶，可持续采收100天。

紫苏可以打顶，方法简单，也可促使茎叶更好的萌发生长。直接将花芽分化的顶端摘掉就行，这样养分更集中。打顶要选晴天的时候进行，若是想要采收籽粒，就不需要打顶，及时摘除部分老叶就行，这样能增加植株的通风，透光性，促使更好的生长。

采收种子者，应及时采收，防止种子自然脱粒，宜在40到50%的种子成熟时一次性收割，晾晒3到4天后脱粒。每667平方米种子产量可达50千克。

以采收药材为目的者，分苏叶和苏梗2种。苏叶宜在夏、秋季节采收叶或带叶小枝，阴干后收贮入药；亦可在秋季割取全株，先挂在通风处阴干，再取叶入药即可。