沂蒙霜红桃的特点是，果实近圆形，果顶圆平，略凹陷，果面红色，着色面50%～75%；它的果肉呈乳白色，肉质细，粘核；可溶性固形物含量14.4%。沂蒙霜红桃果实发育期200天左右，在临沂地区10月下旬至11月初成熟，对比中华寿桃晚约30天，属晚熟品种，单果重375克。

沂蒙霜红桃是以寒香蜜为母本，以桃王九九和冬雪蜜的混合花粉为父本进行杂交，山东农业大学经过10年初选、复选，品比试验和区域试验而选育出来的。

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。

桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成。阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用。