荠菜茎部发绿，微微卷曲，比较粗壮，叶面呈灰绿色，生长在土壤中时茎叶有规则层叠展开，出土后倒提菜叶会呈伞状下垂，在加热食用时变化不大。假荠菜也叫辣蒿，叶面呈青绿色，茎部发红，茎叶比较坚挺，食用时口感辛辣，与荠菜不同。
荠菜和假荠菜有什么不同
1、茎叶不同
荠菜茎叶颜色相近，都呈灰绿色，比较粗壮，叶面较为卷曲，生长在土壤中时茎叶是有规则的层叠展开，而假荠菜茎叶颜色不同，茎部呈现红色，菜叶是较为清亮的青绿色，茎叶坚挺，在未出土期间的时候菜叶不规则的四散生长。
2、出土状态不同
假荠菜茎叶的坚挺程度胜于荠菜，当将假荠菜和荠菜出土倒提的时候可以发现，假荠菜的茎叶仍然是不规则的四散状态，而荠菜的菜叶会有一个包裹下垂的变化。
3、食用变化不同
在没有经过开水处理成可食用状态时，荠菜的菜叶呈灰绿色，而假荠菜的菜叶呈青绿色，经滚水处理后，荠菜的菜叶颜色变化不大，而假荠菜的菜叶会变成黑绿色。
4、口感不同
荠菜和假荠菜都是可食用蔬菜，荠菜在烫熟后会散发出植物清香，入口生津，而假荠菜又名辣蒿，茎叶有一种特殊的清香味道，食用时辛辣口感盖过蔬菜的清香，是两者较大的区别之一。
