大麦茶炒糊本身并不会致癌。然而，当食物或饮料中的糖类、淀粉质等被加热过度时，会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺、丙烯醛等。因此，建议烹饪、加热食品时控制好火候，避免过度加热而产生致癌物质。