金龙鱼过背是一种烹饪方式，即将鱼片切成薄片，在锅中倒入油，加热后将鱼片放入锅中煎炸，使得鱼片背部呈现出金黄色，仍然保持鲜嫩的口感。过背的技巧在于温度的掌握和切片的厚度，需要有经验的厨师进行掌握。常见的金龙鱼品种有鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等。