云南七子饼茶可以是生茶或熟茶，具体取决于其制作工艺。一般来说，生茶经过日晒或高温干燥等过程后，压制成饼状，需存放几年后才能饮用；而熟茶则经过人工堆积、湿堆、晾堆等发酵过程后，再进行压制。因此，云南七子饼茶既有生茶也有熟茶，而且两种茶的味道和口感也有很大不同。