酱香和浓香都是中国白酒的两种分类方式。酱香指的是以豆瓣、麸曲和大麦为主要原料，在糯米或小麦中进行多次发酵、多次蒸馏制成的白酒。这种白酒含有较多的乙醇和香味物质，有着浓厚的酱香味。

浓香则是以高粱为主料，通过封窖、糟化、发酵、凉拌、蒸馏、调和等方式制成的白酒。这种白酒有着清香浓郁、味道圆润醇厚的特点。

总的来说，酱香和浓香的区别就在于原料和制作工艺所决定的不同味道和口感。