单宁强度指的是食品中单宁的含量以及单宁对食品口感、稳定性等方面的影响程度。单宁是一种天然的多酚类化合物，可以存在于茶叶、咖啡、葡萄酒、巧克力、坚果等食品中。单宁强度越高，食品口感越苦涩，但也能增加食品的抗氧化、防腐、抗菌等特性。因此，单宁强度是评价食品品质的重要指标之一。