单宁结构是一种有机化合物的结构，主要存在于植物中，在葡萄酒、茶叶、水果等食品中也有所存在。它是由多个苯环结构和羟基基团组成的多聚物，能够与金属离子形成络合物，因此在酒的贮存和发酵过程中扮演着重要的作用。在葡萄酒中，单宁结构也是影响其口感和品质的关键因素之一。