宋代五大名窑包括官窑和民窑，其中官窑指的是由宋朝官方管理和监督的窑厂，民窑则是私人投资的窑厂。五大名窑中的定窑、汝窑、瓷州窑、建窑都属于官窑，而钧窑则属于民窑。