日本档次最高的茶叶是绿茶中的抹茶（matcha），它是一种粉末状的绿茶，被认为是日本最高质量的茶叶之一。抹茶由于需要大量精细加工而产量较低，商业价值和口感价格相对较高。抹茶在日本传统的茶道中被广泛使用，也被用于烘焙和烹饪。