牛蒡根是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，尤其富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。长期食用牛蒡根对人没有不良影响，但需要注意适量食用，因为过量摄入可能会导致消化不良、腹泻等症状。此外，个别人群可能对牛蒡根过敏，如果出现过敏反应应立即停止食用并就医。