白茶和青茶都是未经发酵的茶类，而绿茶则是经过轻微的蒸、烘或炒制后制成的茶。其区别如下：

1. 采摘：白茶和青茶采摘的茶叶都比较嫩，一般在春季采摘，而绿茶采摘时间会更晚，而且绿茶也可以采摘夏季和秋季的茶叶。

2. 处理方法：白茶和青茶都是经过凋萎、杀青、揉捻等简单的加工制成，而绿茶则需要经过蒸、烘或炒等一系列复杂加工过程。

3. 颜色和香味：白茶一般较为淡黄色，香气清淡花香，青茶则通常呈灰绿色，香气清香带草本气息，绿茶色泽翠绿，有鲜爽香气。

4. 含茶多酚和咖啡因的量：白茶所含茶多酚和咖啡因最少，而绿茶中含有最多的茶多酚和咖啡因，青茶则介于两者之间。

5. 储存方式：白茶和绿茶的储存时间较短，一般为一年左右，而青茶储存时间较长，可存放三年以上。

总之，白茶、青茶和绿茶的制作工艺、口感和功效都有所区别，消费者在选择时可以根据自己的口感和喜好来选择。