发酵茶包括普洱茶、黑茶、乌龙茶和白茶中的一些种类。其中，普洱茶被认为是最具代表性的一种发酵茶。此外，一些特定的茶品种，如安化黑茶、福鼎白茶、武夷岩茶等也是发酵茶的代表之一。