客家绿茶是一种绿茶，不是青茶。青茶是指通过高温杀青后轻揉、轻揉而成的茶叶，而绿茶是指摘取鲜叶后经过杀青、揉捻、干燥等过程制成的茶叶。客家绿茶就是一种采摘后经过简单处理而制成的绿茶。