发酵粉是一种发面的酵素剂，不需要放碱。碱可以促进面筋的形成，在面团发酵过程中起到调节酸碱度的作用，但如果使用发酵粉，不需要再加碱。如果您需要制作碱面皮等传统面食，建议使用碱作为调节剂。