七星茶和午时茶都是中国传统名茶，它们的区别如下：

1. 原料：七星茶以福建武夷山产的大叶种茶叶为原料，而午时茶以江苏淮安六朝茶区的芽叶为原料。

2. 加工工艺：七星茶是典型的乌龙茶，采用传统的半发酵工艺，经过揉捻、杀青、发酵、烘干等环节而成；而午时茶是绿茶，采用绿茶的加工工艺，经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。

3. 外形特点：七星茶干茶外形扁平略弯，色泽墨绿有银毫，内陷条索鲜明，湿润后叶质柔韧，叶底呈扭曲形；午时茶干茶外形条索匀直，色泽翠绿有白毫，内陷黄绿色叶茎，湿润后叶质柔滑。

4. 口感特点：七星茶汤色橙黄橙绿，清澈醇爽，香气浓郁，回甘持久；午时茶汤色清澈明亮，滋味醇厚，香气清雅，入口清爽回甘。

5. 茶艺价值：七星茶有“茶中之王”之称，礼仪茶的代表之一，是中国十大名茶之一，广泛受到国内外茶友的推崇；午时茶是中国传统名茶之一，尤以清明节时代表春茶的晨露茶为最负盛名，具有较高的文化和历史价值。