潮州凤凰茶是一种广东潮州著名的茶叶。它是以凤凰山为原料采制的单丛茶，茶树品种有乌气、肉桂、水仙等，因生长环境的不同而形成了不同的品种和风味。

潮州凤凰茶的主要品种包括：

1. 铁观音：是凤凰茶的代表品种之一，其特点是茶汤香气浓郁、滋味鲜爽，具有典型的岩茶风味。

2. 水仙：因为水仙花似茶花，同时这个品种的茶叶也有清新脆爽、花香型等特点，因此得名水仙茶。

3. 乌气：它是一种相对较稀有的凤凰茶，茶汤颜色较深，茶叶的显微特征为细而多毫。

4. 肉桂：这个品种被称作是凤凰茶中的"香草酒"，茶汤香气独特，味道浓郁。

总之，潮州凤凰茶的品种繁多，每一种品种都有独特的风味和特点，是广东地区很重要的茶叶品种之一。