干红和干白的区别主要在于使用的葡萄品种和酿造方法不同。

干红一般使用黑皮葡萄酿造，将葡萄皮和汁液一起进行发酵，使得葡萄皮中的单宁和色素溶解入酒中，赋予了干红酒红色和丰富的口感和风味。干红酒口感较为浓郁，有明显的单宁感，滋味丰富。

干白则一般使用白皮葡萄酿造，不加入葡萄皮，只用葡萄汁液进行发酵，使得酒体清澈透明，口感更为清爽，不含单宁和色素，有些干白酒口感轻盈、果香浓郁。干白酒的味道相对单薄，更容易被普通消费者接受。

此外，干红和干白的酿造时间也有所不同，干红酿造时间较长，需要陈年后才能更好地品尝，而干白酒则可即开即饮，口感清新明亮。