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普洱茶的工艺流程一般分为以下几步:
1. 采摘:选择成熟度适宜的大叶茶树嫩叶进行采摘,通常春季尤佳;
2. 晒青:将采摘下来的嫩叶晒干,让叶子变成暗红色,内部发生大量化学反应,这一步是普洱茶的重要环节之一;
3. 杀青:将晒青的茶叶置于高温锅中迅速破坏茶叶的细胞结构,停止茶叶内部化学反应;
4. 揉捻:在茶叶湿润的状态下进行揉捻,使茶叶松散,方便后续工艺的开展;
5. 发酵:对揉捻好的茶叶进行堆积发酵,这一步是普洱茶生产的关键步骤;
6. 干燥:将发酵好的茶叶送入烤房进行烘干,直至完全干燥;
7. 存放:普洱茶在经过较长时间贮存后,会发生天生的微生物发酵,使得普洱茶味道更加醇厚,香气四溢。
每一步的处理方法和时间都会影响普洱茶的口味和品质。