非常复杂的，可以追溯到明朝时期。但其正式的生产和销售始于清朝晚期，当时山东省莱州一带出现了一种以高粱为原料酿制的白酒。该酒因采用了两个酒桶进行酿制，味道较为独特，因此被称为“二锅头”。

二锅头最初只是一种地方小酒坊的产物，主要销售给当地居民。但在20世纪初期，随着工商业的发展和交通运输的便利，二锅头逐渐走向全国市场。在20世纪50年代，中国政府开始进行鼓励酿酒业发展的政策，二锅头也开始大规模的工业化生产。

在二锅头工业化生产的过程中，中国的许多地方都建立了自己的二锅头酒厂。这些酒厂通过改进酿造技术和质量管理，逐渐发展出了各具特色的品牌和口感。同时，二锅头酒也成为了中国白酒市场中的重要品类之一。

如今，二锅头已经成为了中国饮酒文化的重要组成部分，其品牌和品质得到了越来越多人的认可。