手工制茶是一种传统的茶叶制作技艺，其主要特点是不使用机器或其他工具进行加工处理，而是完全依靠人工操作，从采摘、筛选、烘焙、揉捻、蒸熟等环节，全程都由手工操作完成。手工制茶的制作过程比较繁琐，需要耗费大量时间和精力，但是制出来的茶叶品质高、口感纯正，深受消费者的喜爱。

手工制茶的方法因不同的茶叶品种而异，一般来说，手工制茶需要以下步骤：

1. 采摘：选择适当的时间和天气条件采摘鲜茶叶。

2. 筛选：将采摘的茶叶进行筛选，除掉叶干和杂质。

3. 烘焙：将茶叶在火炉上枯烤一段时间，使其水分挥发，香气更加浓郁。

4. 揉捻：将烘焙后的茶叶进行揉捻，促进茶叶内部化学反应，产生特定的香气和口感。

5. 蒸熟：将揉捻好的茶叶放入蒸锅中蒸熟。

6. 保存：将蒸熟的茶叶晾干后，储存、包装，待售。

手工制茶需要熟练的技巧和丰富的经验，因此仍然是一项传统艺术。手工制茶制作出来的茶叶保留了原有的天然特点，具有鲜味、醇厚、浓郁的特点，这也是手工制茶与机械化制茶的主要区别。