新鲜莲子心可以吃，但是需要去除外层的硬壳和芯皮，只保留中间的白色莲子心部分。新鲜莲子心有一定的毒性，如果未经处理直接食用，可能会引起消化不良和中毒反应。因此，在食用之前一定要将其处理干净煮熟或蒸熟，确保消除毒性后再食用。