老白茶春茶和秋茶的区别有以下几个方面：

1. 采摘时间：春茶是指在每年的2-4月份采摘的新叶制成的茶叶，而秋茶是指在每年的9-11月份采摘的老叶制成的茶叶。

2. 茶叶鲜叶的质量：春茶的嫩芽和嫩叶含有更丰富的茶多酚、儿茶素等成分，而秋茶的叶子老化、营养成分较少。

3. 制作工艺：春茶一般采用轻揉、轻柔的制作工艺，以凸显出茶叶的芳香和清甜；而秋茶由于属于老叶，因此需要经过较长时间的揉捻、发酵、烘焙等工序，以保证茶叶的风味。

4. 口感：春茶因为茶叶鲜嫩，通常口感爽润，茶气清香；而秋茶饮后末苦涩，味道有一定的沉淀感。另外，秋茶的香味也不如春茶浓郁。

综上所述，尽管老白茶春茶和秋茶都是品质上等的茶叶，但由于其采制和工艺的不同，两者在品味和口感上还是有区别的。